Menestra de verduras de temporada

Este plato, rey de la huerta navarra, es uno de los fijos en nuestra carta y muy demandado por los comensales que nos visitan. Aunque ya aparece citada en 1837 como “cierto género de guisado o potaje hecho de diferentes yerbas o legumbres” en el Diccionario de la Real Academia, no es hasta bien entrado el siglo XX cuando aparece su receta. Aunque es típica de las regiones españolas donde la huerta es rica y variada, la de Tudela es la de mayor fama. En El Burladero tenemos nuestra propia versión.