Bacalao al ajoarriero con gambas
Ajoarriero. Se cree que los creadores de este plato son los arrieros que transitaban la ruta de Bilbao a Zaragoza por Vitoria, Pamplona, Tafalla y Tudela (también aquéllos que tomaban la ruta de Estella, Tafalla y Tudela). Se documenta en 1522 el consumo de bacalao en Navarra, ya que aparece dentro del listado de víveres de la cámara de bastimentos del Castillo de Pamplona. Se vendía en las «pescamercerías«, comercios que lo vendían seco y mojado.
Haciendo homenaje a este origen antiguo y singular dentro de la gastronomía navarra, en el Restaurante El Burladero ofrecemos nuestra propia versión del Ajoarriero acompañado de unas gambas. Te esperamos para que lo pruebes y rememores el sabor de tiempos pasados.